“Los hÃbridos de maÃz blanco destinados a la alimentación son maÃces dentados con caracterÃsticas deseables especÃficas en el endospermo (almidón). El maÃz blanco tiene un grano de color blanco, más blanco que el almidón, y contiene gran cantidad de endospermo vÃtreo en relación a la cantidad de endospermo harinoso. La dureza del grano es normalmente alta, lo que lo convierte en especialmente deseable para la molienda seca y procesos alcalinos (uso alimenticio). El maÃz blanco no suele contener más del 5.0 por ciento de otros maÃces pigmentados. Los granos del maÃz blanco con una leve tonalidad amarillenta o rosada también son considerados maÃces blancos. Los tipos de maÃz blanco contienen la misma cantidad de carbohidratos que los tipos amarillos pero son deficientes en vitamina A.
Comparado con el maÃz amarillo #2, el maÃz blanco tiene mayor densidad, menor humedad, menor porcentaje de roturas, menor porcentaje de fisuras o fracturas por clivaje, mayor cantidad de proteÃnas y aceite, y menor porcentaje de base de almidón.”
Ref. U.S. F. G. C.. 2006. Informe sobre MaÃz con Valor Mejorado. 2005/06.
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